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浙江嘉善重現失傳百年的“人物雲片糕”(圖)

人物雲片糕 李劍銘 攝   中新網嘉興9月8日電(記者 趙曄嬌 實習生 王曉婕 通訊員 張文燕)今年是中秋節,當家家戶戶吃著月餅的時候,浙江省嘉善乾窯鎮的徐忠厚卻吃起了親手製作的“人物雲片糕“。耗時六個月,徐師傅讓這一失傳近百年的傳統名產重出江湖。   徐師傅把它稱為“狀元雲片糕”,只見一塊小小的雲片糕上,有一個胖鼓鼓的小人,帶著一頂用芝麻做的大帽子,穿著一身核桃外衣,圓圓的大眼睛,外加一張燦爛的笑臉,仿佛也在一同慶祝中秋節。   “人物雲片糕”有著悠久的歷史,是杭州、嘉興等地特有的工藝食品。1920,黃永濟得祖傳秘方,在乾窯創立了黃永昌茶食店,獨家生產人物雲片糕。一片片薄如紙張的雲片糕,或以糖瓜嵌出“百年好合”、“福壽雙全”等字樣,或以蜜汁製作彩色糖粉、捏成各式各樣的人物形象,經常被用來做喜慶和壽辰的禮品。因為後繼無人,這門工藝從此失傳。   今年年初,手工糕點作坊的徐師傅在《嘉善縣誌》看到了乾窯名產“人物雲片糕”的記載,便躍躍欲試起來。   “我做糕點已經35年了。當初,我剛做學徒的時候,就聽老一輩的師傅們提起過人物雲片糕,非常感興趣。可那會兒還在練手藝,師傅們也講不清楚,於是就拖了這麼多年。”徐師傅說。   時隔多年,徐師傅開始嘗試研究“人物雲片糕”的原料配方。從書上瞭解到,人物雲片糕的基本材料大概為米粉、芝麻粉和核桃後,徐師傅便做了起來。幾番嘗試,反覆研究材料的比例問題,失敗了3、4次,徐師傅的限量版“狀元雲片糕”終於出爐了。   這樣一條長30釐米的雲片糕,如果一片片切下來大概也只有50片,可是,卻要耗上4、5天的時間才能完成。“剛開始是人工磨米粉的,再加上糕點上的小人製作很費精力,所以製作時間比較長。現在用機器磨粉,一天可以做一條吧。“徐師傅說。   目前,徐師傅製作的“人物雲片糕”在乾窯鎮文化部門的幫助下成功申報為縣級非遺項目。   成功做出“人物雲片糕”的消息一齣,徐師傅的店里常常有市民前來詢問。可是,徐師傅說,現在,人物雲片糕還沒有批量生產,因為製作過程太繁瑣了,打算過完國慶節,再少量製作起來。(完)  (原標題:浙江嘉善重現失傳百年的“人物雲片糕”(圖))  
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